Dal 2002 inizia il corso di laurea indicato in rubrica, che costituisce il naturale sviluppo del corso di diploma iniziato nel 1999, grazie alla costituzione del C.I.V.E. (Centro Interuniversitario Viticoltura ed Enologia), che vede coinvolte le Università di Verona e di Padova.

Con l'avanzo di amministrazione 1999 il Consorzio ha erogato a favore del Corso di Diploma la somma di £. 300.000.000, a titolo di contributo straordinario per l'avvio.

Nel 2001 è stata predisposta e sottoscritta una convenzione "ponte" tra Università di Verona e Consorzio, attraverso la quale quest'ultimo ha erogato, a favore del corso, la somma di £. 500.000.000, costituita in parte da fondi propri e in parte da finanziamenti provenienti da Banche e Istituzioni interessate allo sviluppo dell'iniziativa didattica nel territorio veronese.

Obiettivo del 2002 è quello di predisporre una nuova convenzione con l’Università, ai fini del funzionamento del corso, sulla scorta delle indicazioni fornite dagli Enti soci, tra i quali la Provincia, alla quale deve essere riconosciuto il merito di aver fortemente voluto l'istituzione del corso, a vantaggio del territorio veronese, e in particolare dell'economia agricola veronese.